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            用優質噴霧干燥技術制取食品顆粒

            發布日期:[2016-05-16]     點擊率:

            噴霧干燥和后續的流化床干燥技術將確定更加經濟有效的生產方法,生產以濃縮液體為原料的特殊性能粉體。通常情況下,使用大型干燥設備生產食品粉體,每臺干燥設備每小時可以生產幾噸粉體,而且,大多數粉體因含有乳制品的配料故可作為粉體的組分。從目前干燥行業的技術發展狀況看,我們最關注的是:如何保護營養成分,使那些不需要的微生物失活,達到需要的顆粒濕度和功能,并延長食品的保質期。因為干燥過程有較強的復雜性,必然要涉及到霧滴和熱氣的交互作用,霧滴粒度的分布,以及顆粒的軌跡和熱氣的流動模式。因此,建立噴霧干燥器中詳細干燥現象的模型是非常困難的。在干燥過程中,跟蹤干燥室內處于熱氣中的霧滴,或在加水重建時,跟蹤處于液體中的顆粒,可形成有效的方法,有助于了解和處理在應用過程中出現的典型顆粒的形成過程。 

            研究結果表明,應當圍繞利用噴霧干燥和相關的處理過程生產食品粉體。其中應特別強調干燥過程中及食品相互作用的關鍵元素,并通過噴霧干燥奶基原料的例子,找出潛在的問題,同時,用更科學的方法探討功能性評估的類型。 

            在干燥過程中,對產品質量會產生極大影響的是顆粒問題。了解和定量分析一個霧滴/顆粒的處理過程,對于有效生產優質產品是非常重要的。在干燥器內,重要的處理過程有霧化、混合和干燥;在液體中,處理過程有浸濕、分散和溶解顆粒。 

            采用更加科學的方法提高更高級的噴霧干燥食品生產設備的功能性,這有助于商業化運行,達到優質的加水重建的目的??山⒑唵蔚_的干燥動力學模型(即結塊動力學),更有效地優化裝置操作,實現節能和新產品開發。具有挑戰意義的是,在確定干燥食品的質量變化時,對水分在顆粒內空間分布的要求變得更加苛刻。由于微粒度顆粒(粒度范圍:十幾微米至幾百微米)目前仍沒有實驗室測定的精確濕度曲線,因此還需要加強這方面的研究。


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